La DOP Mantequilla de L'Alt Urgell y La Cerdanya cambia sus normas

La mantequilla de L'Alt Urgell y La Cerdanya estrena nueva hoja de ruta. El Departamento de Agricultura de la Generalitat ha dado luz verde a una modificación del pliego de condiciones que afecta directamente a cómo se cuidan las vacas, cómo se recoge la leche y hasta qué tipo de envoltorio llega a los lineales de los supermercados.

Los cambios, solicitados por el propio Consejo Regulador de la DOP, son de calado para los productores locales. El primero y más llamativo es la genética del rebaño: ya no será obligatorio que las vacas sean exclusivamente de raza frisona. Se abren las puertas a cruces con otras razas lecheras que prometen mejorar la fertilidad, la longevidad y la resistencia de los animales al pastoreo.

La cadena de frío también se moderniza. La leche podrá recogerse ahora hasta 48 horas después del ordeño, un plazo que busca mejorar las condiciones higiénicas en la explotación. Además, la tradicional prueba de acidez desaparece en favor de la prueba de estabilidad al alcohol, que los técnicos consideran equivalente y más práctica.

El pliego ajusta también la parte más técnica del proceso. La acidez se consolida como el indicador clave para garantizar que la elaboración es correcta, mientras que los valores numéricos de los ácidos grasos salen del papel para priorizar el análisis organoléptico: al final, lo que cuenta es el sabor y el aroma.

Hay ajustes menores que facilitan el día a día. Se aclara que los cereales para la alimentación animal pueden incluir leguminosas y oleaginosas, y se corrige un error histórico en el texto que confundía los fermentos del queso con los de la mantequilla. Los cambios ya están en vigor.

El etiquetado se vuelve más flexible. Se permitirá adaptar los pesos y envoltorios a las nuevas tendencias de consumo, lo que debería facilitar la comercialización.

Todo cambia. O casi todo.

La norma también incluye la incorporación del logotipo propio en castellano y se simplifica la estructura de control al eliminar requisitos legislativos nacionales que han quedado obsoletos. Los productores tienen ahora un pliego que, en teoría, se ajusta mejor a la realidad del clima y del terreno de estas comarcas pirenaicas. Quien quiera consultar el texto consolidado completo ya puede hacerlo en la web oficial del Departamento de Agricultura.