Cómo ajustar la graduación alcohólica en vinos de la DOCa Rioja
Las bodegas que busquen una graduación más moderada deberán seguir el nuevo protocolo del Consejo Regulador, que exige aviso previo y control documental estricto.
Los elaboradores que operan bajo el amparo de la DOCa Rioja ya tienen pautas fijas si deciden ajustar el grado alcohólico de sus caldos. El Consejo Regulador ha normalizado el procedimiento técnico necesario para rebajar la graduación, una práctica que la normativa comunitaria permite hasta en un 20 por ciento.
Datos clave
- Antelación aviso
- 15 días
- Límite ajuste
- 20% del grado alcohólico
- Qué comunicar
- Protocolo, analítica previa y partida
- Registro posterior
- Plataforma NIMBUS
El ajuste no puede ser una sorpresa ni un secreto de bodega. Si planeas realizar esta corrección, la primera regla es avisar por escrito a los servicios técnicos del Consejo con al menos 15 días de antelación respecto a la fecha en la que esperas realizar la operación.
Junto a ese aviso, debes presentar un protocolo detallado de cómo vas a proceder y la analítica físico-química del vino antes de que pase por la tecnología de ajuste. También es obligatorio precisar de antemano el grado alcohólico que esperas obtener.
La trazabilidad es absoluta. Cada solicitud debe identificar sin margen de error la partida concreta con su número, color, añada, volumen total y la ubicación exacta dentro de las instalaciones.
Ten presente que el Consejo puede presentarse en tu bodega. Los técnicos tienen potestad para tomar muestras antes o después del tratamiento y para supervisar in situ la operativa.
Una vez terminada la labor, los trámites no se detienen. Es obligatorio realizar el asiento correspondiente en la plataforma NIMBUS, donde deberá quedar reflejada la merma de volumen que resulte tras la corrección.
Finalmente, debes enviar los resultados de la analítica final a los servicios técnicos. El proceso es riguroso.
Todo debe cumplirse.
Doble confirmación. Cancela cuando quieras.