El Queso Majorero estrena reglas: adiós a los límites de maduración

El Queso Majorero, emblema de Fuerteventura, estrena nuevas reglas de juego. El Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria ha dado luz verde a una serie de cambios en el pliego de condiciones que regula esta denominación de origen protegida, eliminando trabas que hasta ahora encorsetaban su producción.

La principal novedad radica en la flexibilidad. El Consejo Regulador ha conseguido suprimir las restricciones que afectaban a los tiempos de maduración, permitiendo ahora márgenes más libres. También caen las limitaciones estrictas en los porcentajes máximos de proteínas y grasas, junto con los rangos de tamaño mínimo y máximo del queso.

Estos cambios no son fruto de un capricho. El sector buscaba adaptar su reglamento a la realidad actual del mercado, un proceso que ha contado con el respaldo unánime de la asamblea del consejo. La decisión ya es firme y aplicable desde hoy mismo en todo el Estado.

El pliego modificado se completa con la creación, por primera vez, de un documento único que detalla las especificaciones técnicas del producto. Esta figura, inexistente cuando se registró originalmente la denominación, organiza ahora de forma clara la normativa europea que rige el Majorero.

Si necesitas consultar el texto íntegro o los detalles técnicos, la resolución ya está publicada. Los ganaderos y queseros que operan bajo esta denominación tienen ahora un marco más ágil para trabajar. Todo cambia. La esencia permanece.