Les Garrigues: los nuevos límites de calidad para el aceite DOP

El aceite de Les Garrigues cambia sus reglas de juego para adaptarse al clima y a la normativa actual. La Generalitat ha aprobado una modificación en el pliego de condiciones de esta Denominación de Origen Protegida, con cambios que van desde la precisión técnica en laboratorio hasta el ritmo de la recogida en el campo.

El ajuste más curioso es una corrección de cifras. El límite del parámetro K270 para el aceite de oliva virgen extra se fija ahora en 0,15, corrigiendo el 0,1 que aparecía por error en la documentación anterior. Este valor, que mide la oxidación, se ajusta ahora a los estándares del sector que exigen dos decimales.

El campo también dicta cambios. La normativa actualiza el límite máximo de humedad residual tras el filtrado para reflejar mejor la variabilidad natural que imponen las cosechas y las condiciones climáticas cambiantes. Además, la resolución unifica dos normativas dispersas, la original de 1996 y una modificación de 2004, en un único documento consolidado.

La puesta al día incluye la modernización de la descripción organoléptica y una adecuación en los plazos de recogida de aceituna. La maduración del fruto ya no es la misma que hace tres décadas, y el nuevo texto ajusta los tiempos de espera antes de la molturación para asegurar la calidad final.

Todo este trabajo administrativo, que incluye la incorporación del logotipo vigente, se ha clasificado como modificación normal. Los cambios no afectan a la esencia del producto ni a las restricciones comerciales, pero sí ofrecen un marco legal más limpio para productores y envasadores.

La resolución ya está en vigor y puede consultarse en la web oficial del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. Los interesados en recurrir esta decisión tienen dos meses para presentar un recurso contencioso-administrativo o un mes para uno de reposición.