Adiós a la prohibición de guardar sobras en comedores de Euskadi
El Gobierno Vasco suprime una restricción de 2002 que prohibía conservar menús sobrantes. La medida busca actualizar la normativa de seguridad alimentaria y facilitar el aprovechamiento de excedentes.
El sector de la restauración colectiva y los pequeños establecimientos de comidas preparadas en Euskadi tienen desde este miércoles una regla menos que cumplir en sus cocinas. El Departamento de Salud ha decidido borrar del mapa normativo una prohibición que, tras más de dos décadas en vigor, había quedado obsoleta frente a las nuevas leyes europeas y autonómicas sobre seguridad alimentaria.
Datos clave
- Cambio normativo
- Derogación del punto 2.5 del Anexo IV de la Orden de 2002
- Ámbito
- Comedores colectivos y establecimientos de comidas preparadas
- Entrada en vigor
- 1 de octubre de 2026
La norma eliminada es el punto 2.5 del Anexo IV de la Orden de 2002, que vetaba de forma genérica la conservación de cualquier menú sobrante o que ya hubiera sido calentado. Lo que antes era un cortafuegos sanitario automático hoy chocaba con la Ley 1/2025 de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario, que busca precisamente fomentar el aprovechamiento de la comida, siempre manteniendo el control de los riesgos.
La administración vasca aclara que esta modificación tiene un alcance estrictamente depurativo. No se trata de relajar las condiciones sanitarias de los locales, sino de limpiar el ordenamiento jurídico de una restricción que generaba disfunciones interpretativas frente al actual modelo de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
El consejero de Salud, Alberto Martínez Ruiz, firma esta derogación para alinear el reglamento autonómico con los estándares europeos de responsabilidad del operador alimentario. La seguridad sigue siendo la prioridad, pero ahora con un marco que no penaliza la gestión eficiente de los excedentes.
La cocina es el lugar donde ocurre el cambio.
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